Зефир в домашних условиях с цветами

Зефир

Зефир — одно из самых любимых нами пирожных. И вы будете приятно удивлены, когда узнаете, что приготовление зефира в домашних условиях не такое уж и сложное. Подробней про зефир .

Очень вкусным получается зефир на агар-агаре, приготовленный в домашних условиях. Зачем тогда покупать зефир в магазине? Тем более, что домашний зефир не содержит сомнительных добавок. Зефир готовится из яблочного пюре и яичного белка, с добавлением сахарного сиропа с агар-агаром. Всё достаточно просто и доступно, если внимательно прочитать рецепт.

Пришла пора сотворить зефир с легким мятным привкусом в домашних условиях. Мой муж был очень удивлен, узнав, что зефир совсем не выпекается, и для его производства не нужна плита. Приготовление зефира для меня самой до сих пор какое-то волшебство. Как из яблок, сахара и яичного белка получается это воздушное белоснежное чудо?

Клубничный зефир на агар-агаре получается неимоверно нежным, воздушным, просто тающим во рту, светло-розового цвета, с ароматом и вкусом клубники. Домашний зефир по этому рецепту отлично держит форму. Десерт можно приготовить и на каждый день, и к праздничному чаепитию.

Предлагаем вам рецепт яблочного зефира. Домашний зефир, приготовленный по этому рецепту, – это вкусное лёгкое воздушное лакомство.

Рецепт предназначается сладкоежкам, которые любят зефир. Зефир можно приготовить самостоятельно, в домашних условиях, из простейшего набора продуктов. По вкусу домашний зефир нисколько не уступает магазинному.

Домашний зефир более нежный, вкусный и полезный, нежели магазинный. Зефир с малиной на агар-агаре можно готовить круглый год, но использование свежих ягод делает готовый десерт более ярким и ароматным.

Очень нежный, аппетитный и простой в изготовлении зефир, который сможет сделать каждая хозяйка. В данном рецепте используется агар-агар. Он помогает натуральной сладости хорошо держать форму, делает зефир легким и полезным.

Воздушные и пружинистые зефирки маршмеллоу из доступных ингредиентов. Рецепт очень простой, а получаются прикольные вкусняшки в домашних условиях. Очень весело готовить их с детками.

Сегодня я готовлю базовое пюре для зефира. Я думаю, что ни для кого не секрет, что зефир готовится на основе яблочного пюре. Лучше всего для этих целей подходят яблоки сорта Антоновка, причем чем зеленее, тем лучше, потому что недозрелые плоды содержат больше пектина, чем спелые. Яблочное пюре для зефира можно расфасовать и заморозить на зиму.

В этом рецепте зефира я решила поэкспериментировать с количеством сахара — уменьшила его, и увеличила количество ягодного пюре. В результате получился очень вкусный, воздушный и нежный зефир.

Нежный зефир из сахарного сиропа.

Нежный десерт готовится исключительно из натуральных продуктов — яблок, сахара и яичных белков. Это не совсем зефир, так как не используется пектин, но на вкус похоже.

Рецепт зефира включает для приготовления этого вкусного угощения не желатин, а продукт под названием агар-агар (или просто агар), получаемый из водорослей. Агар гораздо полезнее желатина и обладает во много раз большими желирующими свойствами. Если у вас есть агар, то пригодится этот рецепт зефира яблочного.

Для меня домашний зефир гораздо вкуснее того зефира, что продается в супермаркетах в красивых коробочках. Очень воздушный и легкий, просто тает во рту. Минус в том, что очень быстро съедается.

Рецепт вкусного зефира в домашних условиях. Зефир по этому рецепту получается более нежный и дольше не высыхает. Замена части сахара сиропом глюкозы делает зефир менее приторным.

Наверное, у каждого свой рецепт этого яблочного пирога с зефиром. Выкладываю свой. Мягкий бисквит с яблоками, а сверху — мягкий зефир.

Лето — лучшее время попробовать что-нибудь новое! Сегодня поделюсь рецептом десерта, который повторила несколько раз, и всегда бесподобный результат! Домашний зефир в шоколаде, даже звучит волшебно! Зефир-эскимо на вкус лучше, чем мороженое! Основа десерта — черничная, но можно взять другие ягоды или фрукты.

Маршмэллоу — мягкие жевательные зефирки, которые легко приготовить в домашних условиях. Для этого понадобится минимум ингредиентов и немного свободного времени. Сегодня приготовим маршмеллоу, но не простые, а на апельсиновом соке!

Я попробовала приготовить зефир из кефира. У меня получился крем-десерт — очень вкусный и полезный, но не похож на зефир. Он придется по вкусу даже тем, кто не любит кефир.

Рецепт очень нежного домашнего зефира из яблок и клубничного джема. Зефир, приготовленный в домашних условиях, гораздо вкуснее, чем покупной. Убедитесь в этом сами!

Простой в приготовлении и оригинальный рулет из печенья.

Чтобы приготовить такой красивый и вкусный торт вам вовсе не придется замешивать тесто и выпекать его. Нужно всего лишь подготовить продукты и выложить их слоями, образовывая слоеный тортик. Любители зефира по достоинству оценят это лакомство.

Зефир по этому рецепту выходит довольно сладким, с приятным привкусом кофе. Лакомство для настоящих сладкоежек.

Зефирный торт — нежное воздушное лакомство без выпечки. Рецепт торта зефирного из готового зефира с масляно-заварным кремом и орехами. Этот торт зефирный может оставаться свежим в течение недели.

Нежные мягкие зефирки, которые понравятся не только детям, но и взрослым. Зефирки получаются очень вкусными, с шоколадным вкусом и лёгким ароматом ванили. Лакомство отлично подойдёт на завтрак к чашке чая или кофе, можно угостить друзей за праздничным сладким столом.

Если в вашей семье любят зефир и часто его покупают, обязательно попробуйте приготовить самостоятельно вкуснейший и нежный домашний зефир. Рецепт зефира в домашних условиях не потребует от вас каких-то специальных кондитерских приспособлений, за исключением кондитерского мешочка, который несложно сделать самому. Зефир в домашних условиях приготовленный гарантированно не будет содержать каких-то консервантов, пищевых добавок и пр. Когда вы узнаете как приготовить зефир, вы сможете готовить зефир дома и без опаски давать его детям. Ещё один плюс этого рецепта в том, что с домашним зефиром вы сможете приготовить какой-то вкусный десерт из зефира, как то: торт из зефира без выпечки, зефир в шоколаде, мастика из зефира, рецепт торт из зефира с фруктами, крем из зефира, какао с зефиром, торт с печеньем и зефиром, шоколадный торт из зефира, рецепт торт из зефира и печенья, фруктовый торт с зефиром без выпечки, торт с зефиром и фруктами, лимонный торт с зефиром, рецепт мастика из жевательного зефира или описание того, как из зефира сделать мастику. Итак, из чего делают зефир? — спросите вы. Вам понадобятся сахар, вода, желатин, лимонная кислота, сода, ваниль. А также какие-то натуральные красители, если вас интересует как сделать зефир не только вкусным, но и красивым: мята, какао, шафран или т.п. Последовательно заваривая, а затем взбивая миксером указанные ингредиенты для зефира, вы получите массу, которую надо выдавить через конус кондитерского мешочка. Буквально несколько часов в холодильнике и готов ваш домашний зефир. Фото всех действий по приготовлению зефира поможет вам приготовить настоящий домашний зефир.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Читайте также  Комнатные цветы приметы

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Как сделать букет из зефира: 30 идей, которые каждая сможет воплотить

Рассказываем и показываем, какими разными могут быть зефирные букетики, анализируем, что нужно для создания сладкого подарка, проводим свой мастер-класс, а также разбираемся в технических нюансах.

В последние годы все большую популярность набирают букеты из разнообразных вкусностей: от пивных закусок и сыров до фруктов и самых разных сладостей. Оно и понятно: такой подарок не только не подвержен быстрому засыханию, но и станет отличным угощением для всех собравшихся гостей или для виновника торжества. Букет из зефира, сделанный своими руками, станет отличным подарком и точно поднимет настроение юбиляру, имениннику и вообще любому адресату.

Какими могут быть зефирные букеты?

Такие поделки в первую очередь отличаются своим самым разнообразным наполнением. Например, часто можно увидеть букет из зефира и мармелада, еще их любят дополнять самыми разными фруктами: мандаринами, яблоками, персиками и другими, а также крупными ягодами: клубникой, малиной и некоторыми другими. В составе нередко встречаются шоколад, конфеты и даже живые цветы.

Традиционно основной ингредиент такого букетика закрепляется на тонких и длинных деревянных шпажках. А вот в вопросе упаковки, подобно цветочным букетам, могут быть различия. Так, букетик из маршмеллоу можно просто упаковать в обертку, а можно расположить в декоративной высокой коробочке и корзинке.

Чтобы узнать, какими разными бывают эти зефирные поделки, смотри нашу фото-галерею:

Что нужно для создания сладкого презента

Ингредиенты

Чтобы создать действительно красивую и разнообразную сладкую поделку, в первую очередь необходимо запастись несколькими самыми разными видами зефира. Это могут быть и большие «половинчатые» зефирки, отдаленно напоминающие бутоны роз, и плоские глазированные шоколадом сладости, и совсем крошечные разноцветные маршмеллоу, и даже длинный зефир-косичка — из него, кстати, можно «сплести» большой декоративные круг и закрепить его таким образом на шпажке.

Кроме того, для создания сладости потребуются и другие дополнительные ингредиенты. Это могут быть подходящие по стилю цветные и фигурные мармеладки, шоколадные яйца, карамельные палочки, пирожные macarons и самые разные конфеты.

Среди фруктово-ягодного дополнения советуем отдать предпочтение ярким мандаринам, клубнике, физалису и более нежным абрикосам.

«Освежить» букетик помогут съедобные травы (мята, мелисса), а также живые цветы.
Помни о том, что фрукты и ягоды непременно должны быть полностью чистыми и сухими, что же касается трав и живых цветов, их основания необходимо «упаковать» в пищевую пленку, чтобы они не соприкасались с пригодными для пищи сладкими ингредиентами.

Не стоит, однако же, перебарщивать с наполнением и выбирать буквально все сразу, чтобы конструкция не смотрелась слишком громоздко. С самого начала определись с основной цветовой палитрой. Благо, сделать это не слишком трудно — зефир изготавливают преимущественно светлых, пастельных оттенков. Затем выбери пару ярких элементов, чтобы расставить акценты. В довершении определись с декоративными элементами, дополняющими композицию.

Технические инструменты

Однако одних продуктов для создания целой поделки явно мало. Придется запастись также множеством вспомогательных, но не менее важных инструментов.

В первую очередь тебе понадобятся тонкие деревянные шпажки. Приобрести их можно в любом крупном супермаркете, а также в специализированных кондитерских отделах и, конечно, в Интернет-магазинах.

Для того чтобы собрать готовые шпажки со сладостями воедино, тебе почти наверняка понадобится скотч. Кроме того, именно на этапе подготовки необходимо определиться со способом упаковки. Для размещения шпажек можно купить декоративную корзинку или узкую коробку, а можно зайти в специализированный цветочный магазин и выбрать подходящий кусочек крафтовой или любой другой декоративной бумаги.

Помимо этого важными инструментами станут:

  • Ножницы;
  • Клеевой пистолет;
  • Лента для финального закрепления и декора;
  • Прочие элементы декора.

Кроме всего вышеперечисленного обязательно воспользуйся парой чистых новых перчаток: они необходимы в любой кондитерской работе, а уж когда работаешь со сладкими и липкими маршмеллоу и мармеладом — тем более!

Мастер-класс как собрать букет из зефира пошагово

  • Несколько (2−3) вида зефирок и мармелада;
  • Тонкие бамбуковые шпажки;
  • Пищевая пленка;
  • Ножницы;
  • Клеевой пистолет;
  • Круглый кусочек пенопласта (можно обернуть гофрированной бумагой) для устойчивости поделки;
  • Пищевая пленка;
  • Оберточная бумага;
  • Атласная лента подходящего цвета для декора.

Зефирные розы

Розы из клюквенного и яблочного зефира с уменьшенным количеством сахара

Ингредиенты для «Зефирные розы»:

Клюквенный зефир

  • Клюква (Замороженная или свежая) — 250 г
  • Белок яичный (С0) — 1 шт
  • Сахар — 200 г
  • Агар-агар (Крепость 900) — 5 г
  • Вода — 75 г

Яблочный зефир

  • Яблоко (Зеленые кислые) — 300 г
  • Белок яичный (С0) — 1 шт
  • Сахар — 200 г
  • Агар-агар (Крепость 900) — 5 г
  • Вода — 75 г
  • Корица — 1/4 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1890.2 ккал
белки
10.3 г
жиры
1.6 г
углеводы
460.5 г
Порции
ккал
157.5 ккал
белки
0.9 г
жиры
0.1 г
углеводы
38.4 г
100 г блюда
ккал
161.6 ккал
белки
0.9 г
жиры
0.1 г
углеводы
39.4 г

Рецепт «Зефирные розы»:

Готовим клюквенное пюре. Клюкву варим на огне минут 10 до мягкости. Пробиыаем блендером и перетираем через мелкое сито. Остужаем и ставим в холодильник минимум на 1 час.//для яблочного пюре:
Яблоки режем пополам, вырезаем сердцевину и запекаем в духовке при 180 градусах до мягкости. Сливаем лишний сок, пробиваем блендером и протираем через мелкое сито. Охлаждаем, добавляем корицу. Остальные шаги одинаковые)

Оба пюре должны быть очень густыми и не падать с ложки!

В сотейнике с толстым дном смешиваем агар, воду и сахар. Варим до температуры 110 градусов. Если нет термометра, то капаем сироп в холодную воду и пробуем скатать мягкий шарик, если получилось, то готово)

Одновременно с этим взбиваем на низкой скорости холодное пюре и белок. Когда сироп активно закипит переключаем на максимум. Пюре должно посветлеть и увеличиться в объеме

Когда сироп достиг 110 градусов, тонкой струйкой по стенке вливаем в пюре. Скорость миксера немного убивляем, чтобы сироп не разбрызгался по стенкам.

Когда сироп весь влили, переключаем миксер на максимум и взбиваем еще минут 7-10 до стойких пик

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой для большой розы 127 D. И отсаживаем розы. (Смотрите на видео)

Готовые розы сушим при комнатной температура 5-6 часов. И затем обваливаем в сахарной пудре или декстрозе (виноградный сахар/с ним более тонкий слой)

Разрез. Так как количество сахара уменьшили, зефир получился не такой плотный и пружинистый, а более нежный, пористый и слегка влажный, но тоже очень вкусный! Если любите упругий, то просто увеличьте количество сахара от 300 г до 400 г вместо 200 г. Но пюре всегда должно быть густое!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Читайте также  Домашние растения которые быстро растут

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Розы из клюквенного и яблочного зефира с уменьшенным количеством сахара

Похожие рецепты

Цукаты из свеклы

  • 21
  • 125
  • 13369

Десерт-мороженое «Клубничное трио»

  • 41
  • 335
  • 2877

Апельсиновый шербет

  • 29
  • 38
  • 5588

Абрикосовый мармелад

  • 36
  • 495
  • 9384

Конфеты «Клубничка»

  • 12
  • 75
  • 2709

Клубника «Романофф»

  • 6
  • 19
  • 1806

Персиковое наслаждение

  • 22
  • 33
  • 3664

Десерт «Салат красоты»

  • 3
  • 40
  • 17807

Шоколадный йогурт с маринованной клубникой

  • 32
  • 156
  • 4789

Фотографии «Зефирные розы» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

3 октября 2018 года НАНЯ 02 #

9 октября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

2 октября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

6 сентября 2018 года miss kuzmenkova #

8 сентября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

31 августа 2018 года Хаврошечка #

8 сентября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

31 августа 2018 года красавиТЦа #

2 сентября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

30 августа 2018 года wise1288 #

31 августа 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

30 августа 2018 года МарияЛия #

31 августа 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

30 августа 2018 года Wera13 #

30 августа 2018 года ElenaWinter #

30 августа 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

30 августа 2018 года gorschkovaov #

30 августа 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

30 августа 2018 года miller irinka80 #

30 августа 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

30 августа 2018 года balgyr #

30 августа 2018 года olgau olga #

30 августа 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

30 августа 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

30 августа 2018 года Ирушенька #

30 августа 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

29 августа 2018 года statenchuk #

30 августа 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

29 августа 2018 года nerolis #

30 августа 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

29 августа 2018 года liebste2016 #

30 августа 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

«Цветы и кондитерка соединились в одно». Как пенсионерка из Барановичей стала делать букеты из зефира

У Ольги Оскерко на пенсии появилось необычное хобби – она увлеклась изготовлением цветов, грибов и мимимишных мордашек из зефира. О том, почему зефир, а не торты, сколько времени требуется на создание одного букета и какие планы на будущее, горожанка рассказала Intex-press.

Ольга Оскерко с букетом сделанным из зефира. Фото: Кристина СОБИНСКАЯ

По специальности я инженер-математик, программист. Закончила факультет прикладной математики БПИ, сейчас это политехническая академия в городе Минске. Работала программистом на предприятиях нашего города, потом ушла на вольные хлеба. Был небольшой бизнес – компьютерный магазин. Со временем конъюнктура рынка изменилась, люди стали больше совершать покупок в интернете. Поэтому мы решили, что закроем магазин, и я спокойно ушла на заслуженную пенсию.

Десерты, торты, вафельные цветы

У нас в семье двое взрослых детей, они живут в Минске, а я с мужем в Барановичах. Сколько себя помню, я все время любила готовить, печь, но времени всегда на это всегда не хватало, и идеи откладывались на потом. И вот это счастливое потом наконец-то наступило.

Я с головой окунулась в то, что мне нравится. Я просто кайфую от того, что могу заниматься своим любимым делом.

Первое время я не могла определить какая область кондитерского искусства мне ближе. Я бросалась то в муссовые, то бисквитные десерты. Потом бралась за торты, пробовала печь ярусные. Затем обучалась кремовой флористике, прошла курс по вафельным цветам. Но все это было не совсем то, чем мне хотелось бы заняться.

Я точно знала, что печь торты на заказ я не хочу, потому что это много забот. А для себя печь много тортов тоже не особо и хотелось бы. Тем более, что я не сладкоежка.

Грибочки из зефира. Фото: личный архив

«Цветы – моя слабость»

Как ни странно, но поначалу зефир меня вообще не привлекал. Это казалось мне слишком простым, я же делала более сложные вещи. Но как-то раз видела в интернете ролик от одной известной российской кондитерской школы. Он меня заинтересовал, и я стала просматривать их канал. Увлеклась, просмотрела массу их роликов, и все это меня очень вдохновило. А тут еще и объявили о наборе на курс по зефирным цветам и зефирным букетам.

Букет из зефира. Фото: личный архив

А цветы – это моя слабость, я всю свою сознательную жизнь увлекалась ими. У меня очень много цветов растет на участке. Выращиваю их с весны до поздней осени. А тут такая возможность: «выращивать» цветы еще и зимой.

Так два моих увлечения – цветы и кондитерка – соединились в одно.

Коробочка с цветами из зефира. Фото: личный архив

«Первый курс подарил муж на 8 Марта»

Когда ты начинаешь чем-то заниматься, понимаешь, что нет предела совершенству, что всегда можно и нужно учиться дальше. Поскольку я – не кондитер, мне не хватало базовых знаний, теории. Мне требовалось обучение на курсах по ингредиентам, по их взаимодействию, составу, чтобы понять, как оно все происходит.

Первый обучающий мой курс мне подарил муж к 8 Марта. Это было в феврале 2021 года. С этого момента я дневала и ночевала с зефиром. А к 8 Марта сделала первые свои букеты, которые раскупили мои друзья. Спасибо им за эту поддержку. Букеты, конечно, были не идеальными, но тоже красивыми.

Самым сложным для меня в этом деле было создание самого цветка. Будь курсы не онлайн, а «живые», то мне «поставили» бы руку, показали, как работать с формой, как крутить. Но я не теряю надежды, что когда-нибудь попаду к мастерам на живой курс.

Тем не менее, в этом деле, как и в любом другом, важен опыт. Только ежедневная работа может привести к результату. Потому что можно пересмотреть массу мастер-классов, но одной теории будет мало.

Зефирный букет. Фото: личный архив

Главный ингредиент – яблоки

Ингредиенты, необходимые для варения зефира, очень простые. Он варится на основе яблок. Сначала нужно сделать густое яблочное пюре, также понадобится сахар, агар-агар, вода и яичный белок. Готовим сироп, взбиваем меренгу, потом все это объединяем, закладываем в кондитерский мешок и с помощью специальных насадок создаются цветы.

Кроме цветов я делаю зефирные грибочки, а также делаю из маршмеллоу мордашки разных животных: котиков, лягушек, единорожек, медведей.

Мордашки из зефира. Фото: личный архив

В среднем на создание букета у меня уходит 3-3,5 часа. Это без учета времени на приготовление пюре и сушку готового зефира. Он может сохнуть от 10 до 24 часов – все зависит от влажности воздуха в помещении.

«Хочу просто творить»

Моя семья меня во всем поддерживает, родные и знакомые хвалят, а дети вообще говорят, что они мной гордятся, что я не села перед телевизором, а занимаюсь любимым делом.

Читайте также  Чем опрыскать комнатные цветы от тли

Я хочу просто творить. Никаких магазинчиков или кондитерской я в будущем не рассматриваю. Не строю ни каких планов, хочу просто наслаждаться любимым делом.

Присоединяйтесь к нам в Viber, Instagram, ВКонтакте или Telegram, чтобы быть в курсе важнейших событий дня или иметь возможность обсудить тему, которая вас взволновала.

7 лучших рецептов зефира в домашних условиях

МирТесен пошагово рассказывает, как приготовить любимый десерт из разных фруктов и ягод.

Зефир — десерт, который получается благодаря взбиванию фруктового пюре с сахаром и яичным белком. Неизвестно, где он впервые появился: одни утверждают, что родиной десерта является Франция, другие — что Восток.

1Простой рецепт с черникой

Ингредиенты

  • Яблоки — 3 шт.
  • Черника — 100 г
  • Сахар — 300 г
  • Белок — 1 шт.
  • Вода — 75 г
  • Агар-агар — 5 г
  • Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

  1. Яблоки помыть, вырезать сердцевину с косточками. Выложить на противень разрезом вниз. Отправляем запекать в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
  2. Чернику пересыпаем в сотейник, варим на слабом огне 3-5 минут, периодически помешивая.
  3. Запеченные яблоки измельчаем в блендере, затем перетираем через сито. То же самое делаем с черникой.
  4. Смешиваем яблоки с черникой, добавляем сахар, ставим на огонь. Когда сахар растворится, перестаем варим, даем охладиться ягодному пюре.
  5. В это время в отельную емкость добавляем агар-агар и сахар, варим на среднем огне 5-7 минут до появления тянущейся нити. Периодически сироп нужно помешивать.
  6. Когда пюре охладилось, добавляем белок, начинаем взбивать миксером — сначала на средней скорости, а затем на максимальной.

2Классический рецепт

Ингредиенты

  • Яблоки — 3-5 шт.
  • Сахар — 200 г
  • Яйцо (белок) — 1 шт.
  • Вода — 75 г
  • Агар-агар — 5 г
  • Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

  1. Лучше всего брать зеленые и даже недоспелые яблоки. Фрукты моем, очищаем от косточек, запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Готовность проверяем вилкой. Откидываем запеченные яблоки на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
  2. Измельчаем их блендером вместе с кожурой, протираем через сито. Если пюре получилось слишком жидким, можно поварить его на огне. Охлаждаем сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
  3. После добавляем к нему яичный белок, начинаем взбивать миксером — сначала на низкой скорости, потом переходим на среднюю.
  4. В сотейнике соединяем сахар и агар-агар, варим на среднем огне до появления вязкой нити. Вливаем его тонкой струйкой в пюре — это нужно делать медленно, чтобы взбитая масса не опала.
  5. Продолжаем взбивать уже на максимальной скорости еще 10 минут.
  6. Густую массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. На пергаментной бумаге, которую заранее лучше всего присыпать сахарной пудрой, отсаживаем зефир, оставляем на 5-6 часов. После отделяем от бумаги, соединяем по две половинки и обваливаем в сахарной пудре.

3Зефир на желатине

Ингредиенты

  • Яблоки — 3-5 шт.
  • Сахар — 300 г
  • Яйцо (белок) — 1 шт.
  • Вода — 80 мл
  • Желатин — 25 г
  • Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

  1. Желатин заливаем водой, даем ему набухнуть.
  2. Яблоки моем, очищаем от косточек, выкладываем на противень, запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
  3. Перетираем запеченные фрукты через сито, даем остыть. Добавляем сахар, начинаем взбивать миксером. Затем вводим половину яичного белка, а через пять минут — вторую половину. Взбиваем до образования густой и пышной массы.
  4. Желатин размешиваем, растворяем его на огне, не доводя до кипения. Вливаем тонкой струйкой в пюре, взбиваем его еще 5-7 минут.
  5. Перекладываем массу в кондитерский мешок, отсаживаем зефир на пергамент. Оставляем его на сутки, потом соединяем по две половинки, обваливаем в сахарной пудре.

4Ванильный зефир

Ингредиенты

  • Сахар — 600 г
  • Вода — 250 мл
  • Желатин — 20 г
  • Лимонная кислота — 8 г
  • Сода — ½ ч. л.
  • Ванилин — 8 г
  • Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

  1. Желатин заливаем водой, перемешиваем, даем набухнуть. После греем его на небольшом огне до растворения.
  2. В сотейник засыпаем сахар, вливаем воду, варим на среднем огне. Доводим до кипения, убавляем огонь, продолжаем варить еще 7 минут.
  3. Смешиваем сироп с желатином, взбиваем миксером до появления белой густой пены.
  4. Не перестаем взбивать, добавляем лимонную кислоту, ванилин, а через 5 минут — соду. Взбиваем еще 10 минут.
  5. Перекладываем густую массу в кондитерский мешок с насадкой, отсаживаем зефир на пергаментной бумаге. Сверху посыпаем сахарной пудрой, отправляем холодильник на три часа, потом соединяем по две половинки.

5Зефир из абрикоса

Ингредиенты

  • Абрикосы — 500 г
  • Сахар — 300 г
  • Вода — 80 мл
  • Яйцо (белок) — 1 шт.
  • Лимонная кислота — ½ ч. л.
  • Агар-агар — 12 г
  • Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

  1. Абрикосы отделяем от косточек, перекладываем в кастрюлю, отвариваем. Получившееся варенье нужно остудить, а затер протереть через сито.
  2. Добавляем в пюре воду, сахар и агар-агар, ставим на средний огонь, варим 5-7 минут.
  3. В отдельной емкости смешиваем белок, сахар и лимонную кислоту, взбиваем миксером до образования густой массы. Затем добавляем пюре, продолжаем взбивать еще 10 минут.
  4. Густую массу перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем зефир, оставляем на 5 часов, соединяем половинки, посыпаем сахарной пудрой.

6Зефир из крыжовника

Ингредиенты

  • Крыжовник — 500 г
  • Сахар — 200 г
  • Пектин — 5 г
  • Агар-агар — 8 г
  • Вода — 80 мл
  • Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

  1. Крыжовник измельчаем в блендере, пюре протираем через сито, затем варим на медленном огне. Когда оно закипит, нужно убавить огонь и варить еще 10-15 минут.
  2. Смешиваем сахар и пектин, добавляем в пюре, чтобы оно загустело. Когда крыжовник остынет, отправляем в холодильник на ночь.
  3. После добавляем к нему белок, начинаем взбивать миксером.
  4. В сотейнике смешиваем сахар с агар-агаром, добавляем воду, варим на среднем огне до появления вязкой нити.
  5. Тонкой струйкой вливаем сироп в пюре, взбиваем еще 5-7 минут.
  6. Агар-агар стабилизируется и начинает застывать при 40 градусах, поэтому густую массу сразу перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем зефир на пергаментную бумагу, оставляем на 5-7 часов, соединяем половинки, обваливаем в сахарной пудре.

7Зефир без сахара

Ингредиенты

  • Яблоки — 5 шт.
  • Агар-агар — 10 г
  • Вода — 60 мл
  • Эритрит — 80 г
  • Смородина — 300 г
  • Сахарная пудра — 100 г

Приготовление

  1. Агар-агар заливаем водой, даем набухнуть.
  2. Яблоки моем, очищаем от косточек, запекаем в духовке, измельчаем блендером. Пюре пропускаем через сито, затем варим, чтобы оно стало гуще.
  3. Смородину измельчаем в блендере, протираем через сито, увариваем пюре.
  4. В отдельную емкость добавляем яичный белок, взбиваем до появления пены, потом засыпаем эритрит (сахарозаменитель), вливаем яблочное пюре, продолжаем взбивать.
  5. К смородине добавляем агар-агар, эритрит, варим еще 3 минуты, постоянно помешивая. Затем тонкой струйкой вливаем в белую густую массу. Взбиваем миксером еще пять минут.
  6. Перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем зефир на пергаментную бумагу, оставляем на 5-7 часов, соединяем половинки, обваливаем в сахарной пудре.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов